カカオ成分が70％以上のビターなチョコレートを1日に25g位食べると脳が活性化するという。原料のカカオは「神の食べ物」という意味で、不老長寿の妙薬として珍重されてきました。
カカオにはポリフェノールが非常に多く含まれ、強い抗酸化作用があります。気分を落ち着けるリラックス効果、集中力・記憶力を高める効果、血圧を下げ高血庄の予防・改善の効果などが報告されています。また、カカオにはカルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄といったミネラルが豊富に含まれ、健康長寿に寄与するといわれています。
これに対してカカオの含有量が少なく砂糖が多いミルクチョコレートの過食は肥満になりますので注意が必要です。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）
細胞内アミノ酸の中で最も多いタウリンの重要な生理作用
アミノエタンスルホン酸（H2NC2H4SO4H）というアミノ酸の一種で、細胞内アミノ酸の中では最も多く、細胞内の浸透圧の調整や、活性酸素から生じる有害物質の中和、細胞膜の安定など重要な働きをします。したがって、心臓、筋肉、肝臓、腎臓、肺、脳、網膜、卵巣、精子など広く局在しています。タウリンは生体内で重要な働きを示す分子であり、含硫アミノ酸から合成される。体重の約0.1％を占め、この内50～80％は筋肉に存在すると言われています。
タウリンは中国の明時代に出された薬学書「本草綱目」に記されている牛黄（ごおう）という生薬の成分の一つでもあり、ヒトでは母乳（初乳）中に豊富に含まれています。血圧や血中の脂質量などを正常にコントロールする働きを持ち、肝臓でコレステロールを分解し胆汁酸生成を促進することから高血圧改善、動脈硬化予防、心臓病予防、肝臓病予防、糖尿病改善などの効果があるといわれています。そのほか、血小板凝集抑制作用や脳神経の興奮を抑え、精神に落ち着きをもたらし、α波（瞑想の脳波）を誘発すると言われています。
生理作用として、からだの組織細胞の機能を正常に保つ恒常性維持（ホメオスタシス）機能があるります。例えば、血圧上昇に対する低下作用などがこれに該当します。肝臓に対しては機能を強化させ、代謝や解毒、胆汁の生成を助ける働きをします。①胆汁酸の分泌を促成し、肝臓の働きを促す作用。②肝細胞の再生促進作用。③細胞膜安定化作用などがあります。また、タウリンは抑制性神経化学伝達物質として想定されていることから、脳の機能維持に重要です。その他、コレステロール値の低下、動脈硬化予防、高血圧予防、視機能の改善、むくみを予防・改善、便秘を解消するなどの多様な効果が知られています。
含有食品としては、サザエ、トコブシ、牡蠣、ハマグリ、ホタテ貝、マグロ、タコ、ズワイカニ、ヤリイカ、ナマリ、アサリなどが知られています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）
タウリンは中国の明時代に出された薬学書「本草綱目」に記されている牛黄（ごおう）という生薬の成分の一つでもあり、ヒトでは母乳（初乳）中に豊富に含まれています。血圧や血中の脂質量などを正常にコントロールする働きを持ち、肝臓でコレステロールを分解し胆汁酸生成を促進することから高血圧改善、動脈硬化予防、心臓病予防、肝臓病予防、糖尿病改善などの効果があるといわれています。そのほか、血小板凝集抑制作用や脳神経の興奮を抑え、精神に落ち着きをもたらし、α波（瞑想の脳波）を誘発すると言われています。
生理作用として、からだの組織細胞の機能を正常に保つ恒常性維持（ホメオスタシス）機能があるります。例えば、血圧上昇に対する低下作用などがこれに該当します。肝臓に対しては機能を強化させ、代謝や解毒、胆汁の生成を助ける働きをします。①胆汁酸の分泌を促成し、肝臓の働きを促す作用。②肝細胞の再生促進作用。③細胞膜安定化作用などがあります。また、タウリンは抑制性神経化学伝達物質として想定されていることから、脳の機能維持に重要です。その他、コレステロール値の低下、動脈硬化予防、高血圧予防、視機能の改善、むくみを予防・改善、便秘を解消するなどの多様な効果が知られています。
含有食品としては、サザエ、トコブシ、牡蠣、ハマグリ、ホタテ貝、マグロ、タコ、ズワイカニ、ヤリイカ、ナマリ、アサリなどが知られています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）
抗菌作用を持つ抗酸化性ポリフェノール「テアフラビン」
精神的･肉体的疲労の軽減にお茶の成分｢テアニン｣で癒す
テアニンは茶に多量に含まれるアミノ酸の一種でグルタミン酸の誘導体。日光照射によりカテキンに変化する。臨床試験では以下のような様々な効果が確認されています。
効果としては血液脳関門を通過し、精神に影響を与え、精神的・肉体的ストレスを軽減させたり、認知活動や気分の改善がみられます。すなわち、リラックスの指標であるα波（瞑想の脳波）の発生が30-40分後に確認され、不安傾向の低い人および高い人においてリラックス効果が認められている。抗ストレス効果も確認されています。
睡眠に関しては、睡眠の質の改善が報告されています。中途覚醒の減少が認められたほか、被験者へのアンケートにより起床時の爽快感、熟眠感、疲労回復感の改善が認められています。その他、カフェイン拮抗作用、血圧降下作用、記憶学習能力の向上、制癌剤の増強効果、脳血管障害に対する効果などが報告されている。免疫力強化の期待もされています。
月経前症候群(PMS)に関しては、PMS時のイライラ、憂鬱、集中力の低下などの精神的症状を改善することが報告されています。
茶葉（とくに玉露）に含まれるうまみと甘味成分で、グルタミン酸エチルアルドとも呼ばれ、カフェインの覚醒作用と異なり精神を安定させ、リラックスさせる作用があるといわれています。利尿作用も期待されています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）
効果としては血液脳関門を通過し、精神に影響を与え、精神的・肉体的ストレスを軽減させたり、認知活動や気分の改善がみられます。すなわち、リラックスの指標であるα波（瞑想の脳波）の発生が30-40分後に確認され、不安傾向の低い人および高い人においてリラックス効果が認められている。抗ストレス効果も確認されています。
睡眠に関しては、睡眠の質の改善が報告されています。中途覚醒の減少が認められたほか、被験者へのアンケートにより起床時の爽快感、熟眠感、疲労回復感の改善が認められています。その他、カフェイン拮抗作用、血圧降下作用、記憶学習能力の向上、制癌剤の増強効果、脳血管障害に対する効果などが報告されている。免疫力強化の期待もされています。
月経前症候群(PMS)に関しては、PMS時のイライラ、憂鬱、集中力の低下などの精神的症状を改善することが報告されています。
茶葉（とくに玉露）に含まれるうまみと甘味成分で、グルタミン酸エチルアルドとも呼ばれ、カフェインの覚醒作用と異なり精神を安定させ、リラックスさせる作用があるといわれています。利尿作用も期待されています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）
脳の発達と機能維持に重要なドコサヘキサエン酸(DHA)
オメガ3系脂肪酸の一種であるαリノレン酸は体内でエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）に変換されます。EPAとDHAは魚油など一部の食品中に天然に存在します。
オメガ3系脂肪酸は脂質異常症患者において血中の中性脂肪と超低比重リポタンパク質(VLDL)値を低下させると言われています。
DHAは脳内に存在し、脳の発達と機能のために重要です。脳のシナプスに豊富に含まれ、ニューロンでのシグナル伝達に関与していることが示唆されています。神経やシナプスの膜形成に必須で、記憶力向上、認知症予防、抗うつ作用など、脳機能を向上し正常な神経機能に関与する物質として注目されています。
記憶の要、大脳辺縁系の海馬にも多く含まれています。脳代謝・血流改善作用として、①血管壁の細胞膜を柔らかくする。②赤血球の細胞膜も柔らかくする。③神経伝達物質の産生量を増やすことが知られています。また、ストレス耐性を強化する働きもあると言われています。注意欠陥多動性障害(ADHD)では脳の機能異常や神経伝達物質の不足が見られ、DHAを含むオメガ3系脂肪酸を適切に摂取することで、脳機能の悪化抑制や症状改善に繋がる可能性が報告されています。また、網膜細胞を正常に保ち、視覚機能の改善に有効です。近視の改善が見られたという調査結果があります。
EPAとDHAの供給源としては魚（ブリ、イワシ、サンマ、ウナギなどや甲殻類とその魚油および魚卵）と内臓肉などが知られています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載、2025年9月4日更新）
オメガ3系脂肪酸は脂質異常症患者において血中の中性脂肪と超低比重リポタンパク質(VLDL)値を低下させると言われています。
DHAは脳内に存在し、脳の発達と機能のために重要です。脳のシナプスに豊富に含まれ、ニューロンでのシグナル伝達に関与していることが示唆されています。神経やシナプスの膜形成に必須で、記憶力向上、認知症予防、抗うつ作用など、脳機能を向上し正常な神経機能に関与する物質として注目されています。
記憶の要、大脳辺縁系の海馬にも多く含まれています。脳代謝・血流改善作用として、①血管壁の細胞膜を柔らかくする。②赤血球の細胞膜も柔らかくする。③神経伝達物質の産生量を増やすことが知られています。また、ストレス耐性を強化する働きもあると言われています。注意欠陥多動性障害(ADHD)では脳の機能異常や神経伝達物質の不足が見られ、DHAを含むオメガ3系脂肪酸を適切に摂取することで、脳機能の悪化抑制や症状改善に繋がる可能性が報告されています。また、網膜細胞を正常に保ち、視覚機能の改善に有効です。近視の改善が見られたという調査結果があります。
EPAとDHAの供給源としては魚（ブリ、イワシ、サンマ、ウナギなどや甲殻類とその魚油および魚卵）と内臓肉などが知られています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載、2025年9月4日更新）
脳の精神安定,睡眠に不可欠な必須アミノ酸トリプトファン
体内のタンパク質の合成に関与する9種類の必須アミノ酸の中で、トリプトファン(Trp)は脳の機能保持に不可欠であり、脳内でセロトニンやメラトニン生産の材料となります。セロトニンは精神を安定に、メラトニンは睡眠を促す効果があります。セロトニンやメラトニンが生産されるためには、ビタミンB6や鉄（ヘムの材料）、亜鉛が必須です。
トリプトファンは牛乳やチーズなどの乳製品、納豆などの豆類や白米などの穀類中のたんぱく質に含まれるます。たんぱく質には動物性（肉、魚、卵、チーズなど）と植物性（大豆、豆類、穀類など）がありますが、植物性たんぱく質の方が脳内でセロトニンの材料として利用されやすいと言われています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）
トリプトファンは牛乳やチーズなどの乳製品、納豆などの豆類や白米などの穀類中のたんぱく質に含まれるます。たんぱく質には動物性（肉、魚、卵、チーズなど）と植物性（大豆、豆類、穀類など）がありますが、植物性たんぱく質の方が脳内でセロトニンの材料として利用されやすいと言われています。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）