整腸作用や免疫力を高める不溶性食物繊維｢グルカン｣　

　水に溶けない不溶性食物繊維で、きのこに多く含まれ整腸、便秘改善、肥満解消、がん予防などに効果があるといわれているが、大量摂取すると下痢を起こすことがある。
　グルカンには免疫細胞を活性化し抗がん作用を持つインターフェロンなどを作る作用があるといわれている。この作用はサルノコシカケ科、シメジ科、ハラタケ科に含まれるβ-グルカンに強く、パン酵母に含まれるイーストグルカンにも同様の作用が認められている。