ビタミンや鉄分などの栄養素に富むホウレンソウ(ほうれん草)

　マグネシウムが豊富で、体内の血流を促進し、脳にも十分な血液が届く。また、ビタミンA、葉酸、ルテイン、鉄分を多く含み貧血予防に繋がると言った健康に良い野菜です。しかし、シュウ酸が多く含まれているため、多量に摂取し続けるとカルシウムの吸収が阻害され、また、体内ではカルシウムと結合してシュウ酸カルシウム結石を作り腎臓や尿路障害の原因となることがあります。（近藤雅雄、2015年10月5日掲載）